1. Вкус Тосканы/Il sapore della Toscana
2. Кулинарные секреты итальянской мамы
3. Италия за праздничным столом
English | Italiano
Рецепт пишу по просьбам друзей. Очень уж вкусно получается! Да еще это идеальное блюдо, абсолютно полноценное. Кролик у меня был домашний, друзья принесли гостинец. Слегка "мускулистый", но долгое тушение пошло ему на пользу.
Я добавила в самом конце 4 веточки дикорастущего фенхеля, он придал совершенно потрясающий аромат блюду. Сложно конечно найти замену дикорастущему фенхелю, но в крайнем случае, пару веточек укропа можно добавить. Для тех, кто не может жить без помидоров, можно добавить очищенные помидоры вместе с картофелем. Но я бы не стала этого делать, предпочитаю кролика без помидоров.
( РЕЦЕПТCollapse )
Рецептом этого ароматного и вкусного блюда со мной поделился мой друг и шеф-повар Сальваторе Денаро. Паста делается элементарно, но результат вас приятно удивит!
Для приготовления этого блюда вы можете использовать два вида пасты: тальолини или тальятелле. Но тальолини с этим сосусом мне нравятся все таки больше, чем тальятелле. Ваша задача - найти спаржу потоньше. Вы конечно же можете приготовить это блюдо и с гигантской крупной спаржей, но тогда вам нужно будет нарезать стебли спаржи кусочками 1,5-2 см. И в таком случае, возьмите тальятелле, они подойдут сюда больше. Отваривать предварительно спаржу я бы не стала.
Тальолини я сделала сама, по стандартному рецепту: 200 г семолы из твердых сортов пшеницы (я использую биологическую муку, которую изготавливают из пшеницы сорта Сенаторе Капелли), 2 ст.л.воды (если нужно) и 2 яйца. Как готовить тальолини, можно посмотреть здесь: http://elladkin.livejournal.com/66641.h
( РЕЦЕПТCollapse )
Пишу этот по пост по многочисленным просьбам. Хотя уже сто раз показывала как их чистить и в книгах, и даже здесь на блоге. Но напишу, чуть подробнее, чтобы не возникало вопросов.
Очень часто пишут, что у артишоков съедобно только донце, но это не совсем так. Даже, скорее, вообще не так. У артиошоков съедобно все: и стебель, и листья, и донце. Единственное, что не съедобно, это верхушки листьев бутона, они очень жесткие и если их не удалить, сложно будет жевать.
Артишоки и их стебли чаще всего используют для приготовления фланов, супов, суфле. Я обожаю ризотто с артишоками и еще они совершенно бесподобны с ягненком. Артишоки можно жарить во фритюре, предварительно окунув бутон в кляр или не окуная. А еще артишоки прекрасны в запеченном виде, и тогда можно использовать их гарнир к мясу.
Выбирайте всегда свежие бутоны, где листья плотно прилегают друг к другу. Переспелые плоды есть вообще невозможно, они как очень твердые ("дубовые"), совершенно неприятные на вкус и внутри есть жесткие волоски. И покупайте артишоки тогда, когда у них сезон. Летом они невкусные.
Период сбора артишоков начинается в конце февраля и заканчивается в конце мая. Именно в этом момент они самые вкусные.
( ПОШАГОВО! ПОДРОБНОCollapse )
О пепозо я уже писала в блоге, но напишу заново этот рецепт, потому что это того стоит. Это самое вкусное пепозо, что я ела. А так как это культовое традиционное тосканское блюдо, да еще приготовленное Альдо, то необходимо поделиться рецептом его приготовления.
Это знаменитое блюдо готовят в Импрунете - столице итальянской терракотты. Идеальным мясным отрубом для приготовлeния этого блюда считается передняя говяжья голяшка (мясо нужно срезать с кости). С другим отрубом лучше не экспериментировать, просто вообще не то получается.
Жилистое мясо, после долгого тушения, просто тает во рту.
( РЕЦЕПТCollapse )
Удачи!:)
Добрый день! Я хотела обратить ваше внимание, что на блоге рецепты будут дублироваться еще на двух языках (итальянский, английский). Мы готовим новый сайт, поэтому сейчас делаем переводы к каждому рецепту. Поэтому чуть изменится стиль публикации рецептов. В этом сможете убедиться, заглянув под кат.
Хотела сказать, что не ожидала такое количество писем по поводу тура. Пока мы решили остановиться на лете, но уже очевидно, что и осенью будем продолжать. Хочется делать качественный продукт.
Это рецепт из новой книги, я его пишу потому как меня очень попросили, а я не могу отказать!
Тортэлли кон патате э формаджио - традиционное тосканское блюдо из области Муджелло в Тоскане. Рецептом настоящего тосканского рагу со мной поделилась графиня Мария Луиза Ланди.
Оптимальным соусом для заправки тортелли с начинкой является мясное рагу, которое готовят накануне. Очень важно дать рагу настояться, только так оно будет вкусным. Готовое рагу можно разложить по пластиковым контейнерам и заморозить, чтобы в дальнейшем заправлять им любимую пасту.
Вы можете заправить тортелли также и генуэзским песто или сливочным маслом, ароматизированным шалфеем.
( РЕЦЕПТCollapse )
По многочисленным просьбам!
Я готова сообщить, что этим летом (в высокий сезон) у нас появилась возможность делать не только такие торжественные и серъезные туры как "Вкус Тосканы", но и что-то более простое, и доступное. Тем более, что просьб - гигантское количество!!!
Огромная просьба! Ознакомьтесь с текстом, прежде, чем писать мне письмо с вопросами:)) Это совершенно отличается от того, что мы делали раньше. Наш тур был очень интенсивный и напряженный и многие просто уставали. Этот вариант подходит для тех, кто приедет сюда расслабиться (не лежать возле бассейна, но и не напрягаться до чертиков) и в тоже время научиться и узнать много нового.
http://elladkin.livejournal.com/73822.h
( Read more...Collapse )
( МНОГО ФОТО!Collapse )
Честно говоря, я все обошла в поисках рецепта аутентичного Ризотто алла буранелла, (Ризотто по-бурански), но так ничего и не нашла. В связи с этим, я приготовила просто ризотто с рыбой. Вкуснoe и мало чем отличается от того, что я ела на Бурано. В начале мне бы хотелось отметить одну вещь или, скорее, дать вам совет. А дальше - поступайте как вам больше нравится. Когда вы готовите ризотто из рыбы, то предпочтительно использовать один сорт рыбы, как для бульона, так и для смешивания риса. То есть, если вы используете кефаль, то варите бульон с кефалью, а если дораду - то варите бульон с дорадой. И потом, когда вы добавляете в рис филе, то это будет либо дорада, либо кефаль. Тогда вкус вашего ризотто будет превосходным.
А пока даю рецепт этого вкуснейшего ризотто. Для приготовления ризотто, я использовала бульон из рыбы под названием желтый морской петух. Филе этой же рыбы я клала потом в ризотто. Вы можете брать то, что у вас есть. Даже речного карпа.
( РЕЦЕПТCollapse )
- Current Mood:
stressed
Ого, сколько я здесь ничего не писала. Хотела сказать, что никуда я не пропала. Почти две недели я здесь вот сижу и редактирую старые рецепты. Совершенно понимаю, когда пишут, что мой блог - это ужас. Я согласна, давно пора было это сделать. Я практически все рецепты привела в порядок, но вполне возможно где-то что-то не заметила. Если вы увидели какие-то неточности, сообщайте пожалуйста ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Мне еще пару дней нужно, чтобы все перепроверить. И потом займусь систематизацией постов об Италии.
Сегодня будет тирамису, рецепт которого я обещала выставить. Этот тирамису на любителя, пробуйте!
( РЕЦЕПТ/RICETTA IN ITALIANOCollapse )
Большая просьба! Пишите название книги о которой оставляете отзыв.
( ИТОГИ И ФОТО ТОСКАНЫCollapse )
Добрый вечер всем! Наверное, многие знают, что Москву я очень люблю, всем сердцем. Это город, где живут мои друзья и удивительным образом, после каждой поездки я заряжаюсь какой-то "сверхэнергией". Хочется делать, делать, делать... Такое вот странное состояние. Я сразу скажу, что очень, очень, очень довольна поездкой. Прежде всего, хочу поблагодарить издательство за теплый прием и за их отношение ко мне! Хотелось бы поименно сказать спасибо: Милене Ковтуновой, Сергею Черкасову, Светлане Ермошиной, Наталье Петуховой, Людмиле Никитиной и Евгению Капьеву. СПАСИБО!!! Огромное человеческое спасибо Андрюше Краснову! Андрюша, ты всегда находишь нужные слова! Я тебя очень люблю! И конечно же спасибо всем бойцам невидимого фронта, которые очень и очень стрались сделать эту поездку именно такой, как мы ее себе представляли.
Хочу поблагодарить моих друзей и поклонников, которые всегда приходили на встречи, несмотря на мороз, трафик, температуру и многие другие факторы. Спасибо, ваши счастливые и светящиеся глаза для меня - самая большая награда!
Итак! Ждем вас 14-го декабря в 18.00 в ТД МОСКВА на Тверской.
На улице зима и в этот период я часто готовлю супы. У меня собралось какое-то безумное количество рецептов супов, если хотите, я могу их потихоньку выкладывать. Вот такие совершенно простые и незамысловатые, с отличным оливковым маслом холодного отжима - они просто превосходны!
( РЕЦЕПТCollapse )
Добрый день!!! 13 декабря выходит моя новая (уже третья) книга в издательстве ЭКСМО, которую я писала ровно 1 год. Материалы для нее собраны по крупицам, мы с мужем проехали 50 тысяч км за 6 месяцев с севера на юг, чтобы отснять все, что я хотела. В результате получилась совершенно прекрасная, красивая и серьезная книга со вкусными рецептами. Обьем - 360 страниц, 90 рецептов. Для сравнения моя первая книга "Вкус Тосканы" была 336 страниц. Кстати говоря в новой книге есть материалы и 3-х годичной давности. Хочу сказать, что "ИТАЛИЯ ЗА ПРАЗДНИЧНЫМ СТОЛОМ" - очень обьемная книга. Хотя мне хотелось вместить намного больше материала. Неимоверно горжусь тем, что я написала ТАКУЮ книгу. Книга состоит из 4 разделов (весна, лето, осень, зима), в каждом из которых, материалы об отдельных праздниках и рецепты. До сих пор не могу поверить, что я это сделала. Открыв ее, вы поймете почему я так говорю. Сомневаюсь, что когда-нибудь решусь на подобный повторный подвиг, хотя чем черт не шутит... Обложка сделана в теплых темных тонах, чтобы немного "сгладить" слишком яркий контент. Рецепты подбирала очень старательно, хотелось чтобы было (по возможности) реализуемо в ваших условиях. Люблю эту книгу всем сердцем и надеюсь, что и вы ее тоже полюбите!
Хочу сказать отдельное и огромное человеческое спасибо издательству, за то, что всегда идут навстречу и удовлятворяют мои просьбы, а иногда даже капризы. Огромное спасибо верстальщику Саше! Саша, спасибо за терпение, за твой труд и за огромное желание сделать красивую книгу!
И конечно же хочу поблагодарить Олечку , моего художественного редактора, которая трудилась над книгой не меньше меня. Очень горжусь тем, что ты мне помогала делать книгу, ты умничка! СПАСИБО!!!!
( О МОЕМ ПРИЕЗДЕ ПОДРОБНО, СЮРПРИЗCollapse )
Posted via LiveJournal app for iPhone.
( МНОГО ФОТОCollapse )
Добрый день! Обещала многим рецепт, поэтому пишу! Все рецепты теста фролла на этом блоге разные, и у Марио тоже свои рецепты как теста, так и заварного крема. Готовую кростату нужно поставить в холодильник и дать ей постоять, потому как, на мой вкус, она должна постоять. Вы же решайте сами, когда ее есть. На фото кростата, которую сделали девочки (Марио помогал). Мало того, я ее снимала утром следующего дня и на смородине сахар слегка обсыпался. Поэтому извиняюсь за неидеальную подачу, ниже есть фото какой она была.
( РЕЦЕПТ ПОДРОБНО!Collapse )
English |
Сегодня еще один простой рецепт от Деборы Корси. Можете брать замороженные морские гребешки, если нет возможности приобрести свежие. Гребешки эти необыкновенно вкусные. На одном фото вариант с грибами, а а на другом - с белым трюфелем (извините).
English |
Всем привет! В последнем туре мы работали рядом с Марио Рагона - лучшим кондитером Италии. Прекрасный, солнечный и веселый Марио поделился этим вкусным и очень доступным рецептом шоколадного десерта.
Хочется сказать множество приятных слов о Марио, о его профессионализме и простоте, с которой он делился своими секретами. Очень надеюсь работать с Марио и дальше, для меня это действительно большое счастье и гордость!!!
Grazie Mario!!!
Линк:
http://instagram.com/elladkin
Увидела у Маши
masha_murtazina, спасибо дорогая!English |
Сегодня дам два рецепта простых салатов с осьминогом. Очень люблю оба блюда. Салат с картофелем и осьминогом от Лино можно подавать не только как закуску, но и как самостоятельное блюдо. При приготовлении осьминога нужно всегда помнить, что его мясо очень жесткое, если неправильно все сделать. Поэтому вы можете либо взять замороженного осьминога, сложить его в миску и поставить в холодильник, чтобы он медленно разморозился, а потом отварить как описано ниже. Либо возьмите свежего осьминога, накройте его бумагой и как следует постучите по всей поверхности, воспользовавшись молотком. Рвать щупальца не нужно.
Добрый день! Я вернулась и начну потихоньку давать рецепты, которые мы делали в нашем последнем кулинарном туре. Сегодня я дам рецепт этих фантастически вкусных кростатине от Деборы Корси. Я даже не буду тут долго писать как это вкусно, я просто очень рекомендую сделать их, вы не пожалеете! Дебора, огромное тебе спасибо! Deborah, grazie mille per la ricetta e per la tua cordialità!
Я даю пропорции на 14-16 кростатинe, а вы смотрите сами. Делите и умножайте как вам удобно.
- Current Location:Italy, Tuscany,Province of Siena,Sarteano, Spineta
Сегодня даю такой вот простой, вкусный и конечно "недиетический" рецепт, которым со мной поделилась тетушка моего мужа, прекрасный человек - Мария. Честно говоря, мне представляю как это блюдо можно сфотографировать аппетитно, у меня не хватило фантазии, извините. Придется поверить!
( РЕЦЕПТ И АНОНС!Collapse )
Добрый вечер! Во-первых, хочу поблагодарить всех за поздравления! Я такого количества поздравлений не получила НИКОГДА. Инстаграм, фейсбук, мейл и блог забиты ими.
Спасибо огромное за те слова, что вы мне говорите! Я очень ценю ваше отношение ко мне и спасибо, что даете мне силы и огромное желание рассказывать об Италии, а также о людях, которые живут в этой прекрасной стране. Я обещаю радовать вас и дальше вкусными рецептами и интересными репортажами!
Во-вторых, хотела немного написать о Тускании и Тарквинии. На фб и в инстаграме я уже кое-что показывала из этого, покажу и здесь. Тем более совершенно иначе фотографии смотрятся на блоге!
Эти две деревеньки находятся в Лацио. Тускания произвела меня неизгладимое впечателение. Сказочные виды, красивые улочки и разноцветные дома. Очень хочу туда еще раз вернуться, там очень необычная атмосфера. Первое фото, как раз из Тускании.
В Тарквинии находится этрусский акрополь, с чудесно сохранившимися фресками. Кто любит подобное - едьте! Это того стоит. Помимо акрополя в Тарквинии находятся соляные болота и закаты там просто чумовые. Об этом ниже!
Posted via LiveJournal app for iPhone.
В последнее время ощущаю себя АБСОЛЮТНО счастливым человеком. Занимаюсь тем, что очень люблю; живу с тем, кого люблю и там, где хочу; дружу, с тем, кто мне по-настоящему дорог и кому дорога я! Это все, что мне нужно в жизни!
Огромное спасибо за поздравления! Целую и люблю!
Ваша Я
( РЕЦЕПТCollapse )
