Сразу скажу, что мы собираем оливки вручную. Это требует сил, терпения и выдержки. Работа не для слабонервных. Много лет назад, меня взяли на сбор. У меня неделю потом жутко болела шея. Честно говоря, я больше не ходила. У меня свёкр тогда был здоровый. Сейчас он уже не в состоянии, поэтому мы втроём (я, мой муж, свекровь) и два помощника(наши родственники). Никаких рабочих мы не нанимаем. Так как после них одни убытки. Рабочие здесь только иностранцы, итальянцы совсем не хотят этим заниматься. Памятуя, что в прошлом году из-за климатических условий мы оливки не собрали и сделали масло из чужих оливок, я себя мгновенно взбодрила. Лучше нашего масла нет никакого другого. Лучше наших оливок нет никаких других. Так считает, каждый итальянец, который владеет плантацией.
Всё остальное - дело вкуса.
В Италии часто собирают оливки или переспевшими или недозрелыми. Это влияет на вкус масла. Если масло отжали из зелёных недозрелых оливок оно будет горчить. А если из совсем спелых - будет иметь сладковатый вкус. Самый оптимальный вариант для меня лично - когда оливки разные и разных сортов.
Всё остальное - зависит от маслобойни. И опять, повторюсь, дело вкуса.
Оливки бывают разные. Те, что на первой фото. Они для еды. Их солят, маринуют.
А вот эти, разные сорта для масла.
Для сбора исползуют руки и вот такую штукенцию. Назовём её мини-граблей.Поправили. ХАПУГА. Спасибо! Ей просто проводят по веткам и они падают вниз.
Несколько человек стоит внизу, собирает с нижних веток. А другие - на лестнице. Вот так.
Под деревьями укладывают такие вот сетки, на которые оливки падают.
И подпирают их такими вот палками, чтобы оливки не летели во все стороны. Тем более, что почва здесь неровная.
В результате такое вот зрелище.
Пoтом оливки складывают в мешки. Очищают от листьев и везут на маслобойню. О ней уже у нас было.
Классический обед. Спеццатино.
Приехали мы на таком тракторе. Я впервые залезла на трактор. Прикольно:)))
Вот так примерно всё проходит. Часто в Италии собирают специальной машинкой оливки. Мы - нет.
Page Summary
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=92.1)
mbiiiib : Location [+2] chatskaa : Location [+3]
- lus_del_abismo : Location [+2]
- agentmarinka : Location [+1]
- tuilien : Location [+2]
- jeeves_cat : Location [+2]
- vappu : Location [+0]
- smartiemm : Location [+2]
zveruska : Location [+1]
- wiennerr : Location [+2]
- amaliaehnsh : Location [+5]
- ya_nita : Location [+1]
- marina1981 : Location [+3]
- mule4ka : Location [+1]
- ailuropoda_m : Location [+3]
- pristalnaya : Location [+4]
- uliana_brut : Location [+1]
- kaul : Location [+1]
- moscvitch : Location [+2]
- svet_ka : Location [+1]
- alex_orthodox : Location [+0]
- trampampulkanat : Location [+0]
- ya_rinka : Location [+0]
- masha_murtazina : Location [+4]
- gescha : Location [+0]
Comments
А Вы используете какие-нибудь наполнители при изготовлении масла? Например, чеснок или перец чили?
Первый раз увидела этот процесс на фото. Кстати, и как на тракторе?=))
Плантация всю жизнь. Это земли, которые по наследству передаются.
затруднительно собирать, наверное, руки отваливаются и шея затекает.
но какие ж они красивые, особенно зеленые, такие рельефные
Кстати о масле, а можно вопрос? Я привожу из Женевы (ну вот так получается, что оттуда) итальянское масло с травами, просто обожаю его! Но вот веточка базилика, которая там плавает, меня удивляет - она не похожа на обычный. Там на стебле такие... как венчики что-ли....Может бы вы знаете, это сорт такой, или соцветие или что??? Очень хочу сделать дома сама, но есть сомнения, может какой-то спец.базилик нужен?
И еще кстати, огромное вам спасибо от 8 незнакомых вам человек!!! Во первых за хрустящую картошку (с панир.сухарями) -улетела за 3 минуты :) И Лимонный крем - это выше всяких похвал! Спасибо вам еще раз!!!
Кладите любой. Значения не имеет.
В Украине есть такие дикие деревья, называются паслён. Их плоды по форме напоминают оливки. Я никогда не пробовала, но видела - листочки и веточки на ваши оливочные очень похожи, и ещё с колючками длинными. Рассказывали, что съедобные - во время вов ели.
Тракторы, я правда, тоде не люблю на вкус ))
Интересно, а сколько у вас ушло времени на сбор и каковы. если не секрет, размеры фазенды? (т.е. сколько деревьев примерно или сколько в итоге получилось масла? вы же не на продажу собираете, а для домашнего использования, насколько я поняла?).
Устраиваете ли в вашей семье праздник дегустации новго масла с брускеттой?
Не знаю, как на склоне, где почва под ногами покатая, но на ровном месте мне понравилось собирать оливки - легко и приятно. А уж по сравнению с облепихой - вообще как нечего делать! :)
Фазенда - очень и очень большая. Я покажу часть земли, а ещё у нас 3 леса. Деревьев - если не ошибаюсь около 100. Масло не продаём. И я и свекровь используем только ОМ. Я родителям отправляю ещё.
Устраиваем, конечно. Когда отожмут.
Получается, что повторить такую пропорцию невозможно.)) И вкус каждый год разный немножко?
Зы: тоже в этом году первый раз на тракторе ездила - прикольно!!!!!
для меня всегда было загаткой, как люди догадались есть оливки, они же мерзкие в сыром виде.
А у нас в академии мы механизацию на тракторе сдавали, так что я знатный тракторист :)
Я не тракторист:)))
И солёными и маринованными и запекают.
Они не всю жизнь плодоносят.
Неправда!Она похожа на рай!"(це)КамедиКлаб
Элла, спасибо большое, вот прямо от всего сердца - спасибо-спасибо! Очень как-то душевно, тепло, по-человеческие. Такие посты почему-то во мне рождают ворох тёплых чувств.
Вобщем, я в смятении...
Да. Спасибо.
Ты на тракторе - это, наверно, забавно ))) /кто тут ещё будет про хламур говорить? )))))/
даже представить трудно, какое у вас вкусное масло и маринованные оливки!