Об оливковом масле я уже рассказывала немного. Расскажу обо всём. Только людям брезгливым сюда не нужно заглядывать. Имейте в виду, что это завод по производству оливкового масла и  его не могут драить химикатами с утра до вечера. Моют очень тщательно в конце сезона. Скоро конец, кстати. А до этого всё очень и очень "маслянистое" там. И это ещё цветочки. Это - завод по производству оливкового масла  нового типа, скажем. В старых там вообще - даже пола не видно! О стенах я молчу. Но в старые попасть мне не удалось! ЕС требует закрытия старых маслобоен, в виду их негигиеничности.

Но начну повествование с самого начала.
Мы здесь пообщались с основным специалистом в нашем регионе по маслу и вообщем он мне много нового рассказал. Я безумно рада нашему знакомству. Человек очень интересный, умный. В общем - душка.

С античных времен оливковое масло использовалось в терапевтических целях, для приготовления бальзамов и мазей, чтобы залечивать раны, уменьшать зуд, от ожогов и при болях в желудке. 

ОЕВО (Olio extravergine di oliva) - не только вкусно, но и полезное!
Исследования показали, что OEVO полезно для больных диабетом, атеросклерозом и  др. Богато антиоксидантами (токоферол, полифенол), которые, как вы знаете, борятся со свободными радикалами в организме.
OEVO Замечательно усваивается организмом. Предохраняет от гастрита, помогает функционированию печени и кишечникa.

Идеально для питания ребенка, способствует минерализации костей. 

Многие исследования показывают, что некоторые компоненты OEVO, оказывают положительное влияние при опухолях позвоночника, кожи и груди.


ОЕВО , произведенное из здоровых созревших  оливок сохраняет свои свойства в течении 2-х лет.

Должно всегда правильно храниться!
Первым делом, масло должно быть изолировано от контакта с воздухом. Всегда хорошо закрывайте пробки. Лучшим вариантом для хранения масла является - аллюминвый бидон или тёмное стекло. Запомните, если масло в светлой бутылке - оно плохого качества! Масло должно быть только в темной бутылке. Не ведитесь на  красивый цвет! Это очень обманчиво. Цвет этот в прозрачной бутылке потускнеет очень быстро.

Поэтому! Избегать воздействия света! 

Идеальная температура хранения - от 10°С до 20° С.

Конечно же лучше всего употреблять масло в свежем виде. Но и для жарки оно тоже идеально. Главное, чтобы оно не нагревалось более 180°С.

Я уже писала, что в Италии ОЕВО не стоит меньше 7 евро за литр. Всё что стоит меньше - не ОЕВО. Но! Это не говорит о том, что если масло стоит 30 евро за литр, как некоторые тосканские и лигурийские, оно отличного качества!

Оливки, во время снятые с дерева, - они все хорошие, а вот масло - это работа исключительно завода по производству оливкового масла!

Поэтому крайне важно переработать оливки в течении 24 часов. Иначе потом они начинают портится, а потом идет процесс брожения.

Итак. Оливки привозят на завод, частично без листьев, частично - с листьями. Их очищают от листьев, моют.   




И затем, с помощью колес смалывают в массу, вместе с косточкой. Колеса вертятся постоянно.







Масса имеет вот такой вид.

Затем, полученную смесь, укладывают на мешковину, имеющую форму круга, пластами.


Это они в чистом виде.





Вот так.

Пласты укладывает специальный механизм, один на другой. Эти пласты - это несколько слоёв этой самой мешковины и между ними железные колёса, чтобы было давление.







Затем сложенные плaсты отвозят под специальный пресс.








Сдавливают. 




 и масло начинаетс стекать, под давлением.


Стекает долго.






Давление постоянно контролируется.





 Масло всё стекает вниз, в отдельные баки. Получается такое "грязное масло", с примесью воды.



 И затем это масло фильтруется вот такими фильтрами. Всё "грязное" масло оседает, а "чистое" выходит.












 и стекает уже  готовое вот так.

Вот это масло правильного цвета.

А это масло не очень хорошее, с осадком.




Фото сделала на двух разных заводах 

А вот это переработанное грязное масло, которое потом фильтруют много раз, прежде чем выбросить.



В конце остается вот такой жмых.






 Который увозят и затем используют его для получения энергии.












Некоторые его ещё раз перерабатывают. 
С использованием химикатов, получают ольо ди санса (olio di sansa).

Вот так он выглядит поближе!

Вот это мерительные аппараты и бидоны аллюминевые для хранения.



А вот так масло уже прихдит к потребителю. 




Это - ярмарка у нас, посвященная ОЕВО.



А это просто наши наши просторы:))











Надеюсь вам было интересно!