Из Италии с любовью/Dall'Italia con amore

Маковая Тоскана и рынок

Sat, 26 May 2012 10:00:56 GMT

В быстром порядке собираюсь на последний тур перед большой паузой. Этот тур у нас последний именно в этой прекрасной вилле и немного грустно, потому что я очень люблю это место. Но жизнь идет дальше, все меняется, в том числе и наши планы, поэтому хочу насладиться этой прекрасной программой. И еще я очень хочу поблагодарить всех тех, кто был у нас и тех, кто будет.
Осенью будет совершенно новая программа, очень много измененений и стоить она будет дешевле, это уже совершенно точно. Сейчас не хочу озвучивать цены, но намного дешевле. Пока мы пытаемся понять, какие даты для нас оптимальны и определиться с местом. Но примерно уже могу сказать, что планируем все на октябрь-ноябрь, когда есть белый трюфель и все наши новые люди, вернутся из своих командировок.
Летом мы решили ничего не делать, потому что просто я должна закончить делать книгу.
Но зато, я все же надеюсь, пописать рецепты и здесь.

А пока покажу, какой у нас рынок бывает.

Здесь продают всякую еду из соседних стран.

Штрудель

Колбасы, хрен, кнедли и т.д.

Чья-то жо

Сицилийские сухофрукты, цукаты, оливки и т.д.

Французская выпечка

Хлеб с мармеладом

Без мармелада

Копченые

Ну и красота...

Кьянины белого цвета, ессно

Хороших вам выходных!

Простой клубничный пирог/Torta di fragole semplice

Tue, 22 May 2012 17:54:12 GMT

Добрый вечер! Спешу поделиться рецептом очень вкусного клубничного пирога. Я вот вообще не люблю, когда клубнику подвегают термической обработке, но этот пирог совершенно чудесный. Очень мягкий, сочный и ароматный. Такой вот "аромат лета". Вы можете взять, к примеру, черешню или другие ягоды. На ваше усмотрение.

на 8-10 порций:

5 ст. л. молока, жирность 4%
180 г мелкокристаллического сахара
200 г сливочного масла комнатной температуры
4 куриных яйца
свеженатертая цедра 1 среднего лимона
250 г пшеничной муки 00
8 г разрыхлителя
400 г свежей клубники

Вам также понадобится:
разъемная форма диаметром 26 см, миска

Разогрейте духовку до 190°С.

Клубнику помойте, удалитe плодоножку и разрежьте ягоды пополам.

В большую миску сложитe сливочное масло, сахар и взбейте в однородную массу миксером, работающим на высокой скорости. Продолжая взбивать, добавьте яйца, по одному. Затем влейте молоко тонкой струйкой, всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем и добавить цедру. Перемешайте все хорошо с помощью деревянной ложки.

В форму вылейте половину теста, выложитe клубнику и залейте ee второй половиной теста. Тесто будет достаточно густое, поэтому можете распределить его равномерно руками, смоченными в горячей воде.

Поставьте форму в предвариварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 40-50 минут. Проба готовности пирога - зубочисткой.
Остудите пирог, выньте из формы и подайте, посыпав сахарной пудрой и украсив свежими ягодами. На мой взгляд, хоть и слишком сладко, но идеально сюда подойдет мороженое.

Как видите, пирог очень простой. Но вкусный! Хорошего вечера!

О вечном

Thu, 17 May 2012 13:08:30 GMT

Всем привет! Позавчера ездили на день рождение моей любимой свекрови Микелины, ей исполнилось 78 лет.... Очень нам всем было хорошо вместе. Отпраздновали и поехали к морю любимому, лазурно-синему... И заодно заехали к моим друзьям в Лезину, в любимый ресторан. Я уже писала о этом ресторане. Мы с мужем ходили туда много лет, а сейчас они уже для нас отдельное меню делают...И всегда, абсолютно все у них ооочень вкусно!!! Ребята согласились приехать к нам в майскую группу на один день, поэтому будет много всего нового. Они настоящие волшебники и я безумно рада, что они у нас теперь будут, потому что, ОНИ ТАААААК готовят... В общем, такое у меня счастье! И еще они очень красивые и молодые, что несомненно нас всех ужасно радует!

А теперь внимание, внимание, говорит Германия! Мы сейчас очень активно готовим программу на осень. Поэтому сообщаю тем, кто ждет расписание туров на осень! Скоро будет! Как только мы определимся с новой виллой и сделаем новые более низкие цены. Да, у нас будет дешевле! Пока не знаю на сколько дешевле, но дешевле. К сожалению, многие вещи не от меня зависят, я не одна решаю сколько что стоит, поэтому пока нужно выбрать новое место. Рабочие месяцы будут - октябрь и ноябрь. А вот это почти решено. И недели будут две. И да! Скорей всего, мы будем делать тур в прекрасную Умбрию! Пока думаем. Такие вот новости.

Здоровья моей свекрови....

На Адриатике, конечно, намного теплее

Мое самое любимое блюдо. Мусс с рикоттой и травами, с сибасом, апельсиновым соусом и розовым перцем... Это невероятно вкусно!
Не устану восторгаться.

Фокаччина, пюре из нута с апельсином, цикорий и креветки...
НЕТ СЛОВ!

Дорада в горчичных зернах, маринованные теплые цуккини и луковый маринад в БОМБИНО (вино). Аналогично...

Ризотто со спаржей и креветками. Одно из самых вкусных ризотто в моей жизни.

Все это мы запиливали невероятно вкусными винами из Абруццо и Апульи... При всей моей безграничной любви к Тоскане, хороших белых (из местных сортов винограда) просто ничтожно мало.

А это вот типичный тосканский дом. Очень люблю фотографировать дома и люди с удовольствием разрешают...

Камень, бронза, дерево. ОБОЖАЮ!

Хороших вам выходных!!!

Из ресторана я вышла вот так:)))

Тальятелле с рагу из утки/Tagliatelle al ragù di anatrа

Mon, 14 May 2012 08:38:28 GMT

Добрый день! Как и обещала, постараюсь какие-то рецепты выкладывать. Это блюдо - одно из самых моих любимых. Во-первых, я очень люблю утку; а во-вторых, я люблю пасту! Банально, но вот такой "совершенный тандем" получается. Идеальным форматом пасты для этого рагу являются пичи. Но и тальятелле прекрасно сочетаются с этим соусом.
Запаситесь терпением, потому что все самые вкусные МЯСНЫЕ рагу, как я уже неоднократно писала в блоге, готовятся очень долго. Мясо должно быть очень мягкое, просто таять во рту.
Это рецепт любимого Альдо, по которому мы готовили рагу в нашей апрельской группе.

на 4 порции:
1/2 утки (примерно 900 г)
1 стебель черешкового сельдерея
1 средняя морковь
1 средняя луковица
2 веточки петрушки или дикорастущего фенхеля
3 литра овощного бульона
200 мл белого сухого вина хорошего качества
2 ст. л. хорошей томатной пасты или 5 очищенных помидоров
1 лавровый лист
2-3 горошины черного перца
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

500 г тальятелле

Вам также понадобится:
сотейник или кастрюля, большая кастрюля для отваривания тальятелле

Лук, сельдерейь, морковь почистите, помойте в холодной воде и очень мелко нарежьте. Фенхель или петрушку помойте и обсушите бумажными полотенцами.
В сотейник налейте оливковое масло и разогрейте его на медленном огне. Сложите в сотейник мелкопорезанные овощи, лавровый лист, перец горошком и фенхель. Спассеруйте овощи в течение 15-20 минут, ПОСТОЯННО помешивая.
Утку опалите над конфоркой и помойте под холодной водой. Обсушите утку бумажными полотенцами и срежьте мясо с кости. Если есть жир, то его лучше удалить. А вот кожу удалять не нужно. Очень важно кости не ломать, а постараться срезать мясо таким образом, чтобы "каркас" остался целым, иначе все кости потом будут в вашем соусе. Мелко нарежьте мясо и добавьте его в сотейник с овощами. "каркас" тоже сложите в кастрюлю.
Добавьте огонь и постоянно помешивая, обжарьте мясо и " каркас". Влейте вино и дайте ему выпариться.
Как только вино выпарится, влейте в сотейник 3 половника бульона, добавьте томатную пасту и готовьте рагу на медленном огне в течение 3-х часов. Следить за рагу нужно не отрываясь, постоянно подливая бульон. Каркас переворачивайте постоянно, чтобы он готовился со всех сторон равномерно.
За 30 минут до готовности, рагу необходимо посолить и поперчить.
Идеальный вариант - дать постоять рагу 2-3 часа, перед тем как заправить пасту.

Пасту отварите в БОЛЬШОМ количестве подсоленной воды до состояния "аль денте", воспользовавшись инструкцией на упаковке. Откиньте горячую пасту на дуршлаг и затем добавьте ее в сковороду с рагу и хорошо перемешайте, деревянной вилкой.

Приятного аппетита!

Вот такая у нас сейчас красота. Кто приедет в нашу майскую группу застанет тепло....

Posted via LiveJournal app for iPad.

Рассказ о второй группе и о замечательных людях, которые все это волшебство делают

Thu, 10 May 2012 09:18:22 GMT

Доброе утро! С огромным удовольствием отрываю себя от процесса работы, чтобы написать о замечательных людях, которые были у меня в апреле. Им ужасно не повезло с погодой, но это не мешало нам замечательно провести время вместе!!! Готовили так много всего, что просто не получалось отснять все. Очень много у нас мяса. Тут кое-кто мне пожаловался, что мяса мало. Так вот мяса настолько много... В общем, не буду дальше продолжать! Я кое-что отсняла, постараюсь дать рецепты, как и обещала. Но уже боюсь что-то обещать, потому что я просто в постоянных делах!
У нас есть ДВА СВОБОДНЫХ места в гастрономический тур с 27-го мая по 3 июня. И по многочисленным просьбам...

Итак! Три дня в июле, три ночи в Тоскане. Тур "Вкус Тосканы с Эллой Мартино". Программа очень насыщенная, все блюда новые. Многие задают один и тот же вопрос по поводу того, что мы готовим. Мы не готовим блюда исключительно традиционные, готовим то, что нам нравится и нам вкусно.

1. Паста и масло. Готовим - я, Прунети и Фаббри. Вечером - зе бест оф Альдо. Только лучшее.
2. Охота за трюфелем, дегустации. Вечером - зе бест оф Мария Луза. Только лучшее, готовим с трюфелем.
3. Свиньи, мясники, винный погреб и много мяса.
Много вина все три дня.
Всем обязательно подарки с собой! Цена 2500 евро на человека. Если пара живет в одном номере - 2200 евро. Меньше - нереально никак. Просто нереально. В цену все включено, но приехать на виллу и уехать вы должны сами. Если нужно помочь, это все решается. Даты - пока думаем. Мини-тур будет в том случае, если наберется 8 человек. У менясовершенно нет времени, но тк многие спрашивали и спрашивают... Желающие могут писать на мейл: ilsaporedellatoscana@gmail.com или elladkin@gmail.com
Так и определимся с датами. В письме представляйтесь, пожалуйста и указывайте даты, когда вас устраивает. За три дня постараемся дать вам максимум: ЛУЧШЕЕ В ТОСКАНЕ. И самое важное - эти прекрасные люди, которые навсегда оставят след в вашем сердце!

Наш замечательный Альдо готовит утку для соуса.

Пичи, приготовленные ребятами с соусом из утки... как это вкусно!!!!

Ягнячьи ребрышки в Вин Санто от Альдо. ЭТО божественно!

Бабушкин пирог от Альдо. Самый вкусный, что я ела...

Козочки-красавицы и волшебная рикотта, которую делает мой замечательный Марко.

Анечка и Леночка. Две лучшие подруги.... Лена нас поражала всех своим спокойствием!!!

Первый вечер. Готовим кьянину с Алессандро. Кьянина сертифицированная, как положено.
Бифштексы.

Тонкая хирургическая работа. Вальфредо - отртец Алессандро режет бифштексы. Медитативное зрелище!

Трюфели моего любимого Кристиано!

Фантастически вкусный козленок от Марии Луизы, которого мы заказали заранее и нам его привезли из самого Молизе.

С молодым чесноком... это просто бомба!

Все готово для застолья!

Пирог с белым шоколадом и сыром от Джады. Очень вкусно!

Моя любовь. Этот человек делает оооочень вкусное мороженое.

Очень надеюсь встретится с ним неоднократно и поработать вместе. Это прекрасное мороженое из оливкого масла холодного отжима Прунети.

Джованни Фаббри радуется своей пасте. Поражает всех своей фантастической любовью к делу...

Персонаж на заводе у Джованни...

Бронзовые фильеры и новый формат пасты у Джованни. Радость деткам!

Кристина, которая совершенно завораживающе раскатывают пасту. И здесь... Лучше пасты Джованни может быть только свежая домашняя паста, сделанная настоящей итальянской женщиной.

Кристина передает свою любовь всем!!!!

Светочка чистит мидии. Девушка с фарфоровой кожей!!! Тоже человек с невероятно спокойным характером!!!!

Рыбные блюда перкрасного Лино, которые сводили всех с ума....И его удивительная ловкость в общении с продуктами....

Морской окунь с каперсами, вялеными помидорами...очень вкусно

Классика - ризотто с зеленым горошком и каракатицей...ИДЕАЛЬНОЕ!

Дорада в соусе и пюре из нута...Просто поразило всех!!!

Свиньи породы чинта сенезе...

Колбаса...

Миша с Альдо!

И пицца у Альдо. В центре стола пицца с бурратой и трюфелем...

Любимая всеми фруктовая пицца от Альдо...

Солнечная Наташа!

Любимый дом ждет нас!!!! ЭТО НЕ МОЙ ДОМ, это ВИЛЛА МАРИИ ЛУИЗЫ.

Все вместе....Последний вечер!!! Ребята, спасибо, что приехали к нам! Вы - замечательные!!!!!

Автопортрет

Хорошего дня вам!:))

О любимом доме

Sat, 05 May 2012 18:07:25 GMT

Добрый вечер! Я вернулась. Нам наконец-то сделали вайфай, мы совершенно обжились на новом месте и даже успели посадить помидоры! Очень хочется многое рассказать, что я и надеюсь сделать в ближайшее время. Я совершенно разучилась печатать за это время. Я конечно же очень хочу рассказать о людях, которые участвовали в нашем туре и сделаю это в ближайшее время. Дам рецепты, у меня даже получилось кое-что отснять на кухне! Я сейчас занята съемкой новой книги, но очень хочу полноценно писать в жж. Я соскучилась!!!

В этом посте покажу дом, где проходят наши туры, я его очень люблю... Я очень много пишу на инстаграме и в фейсбуке, поэтому можете следить за моей жизнью и там, практически в прямом эфире.

Хороших вам выходных!

Весна в Тоскане. Обещанные фото

Sat, 14 Apr 2012 18:06:06 GMT

Добрый вечер! Неожиданно появляюсь сегодня, потом я провалюсь в бездну. У меня завтра начинается тур, все готово и все готовы. Очень кратко. Мы живем в старом доме, с видом на Долину Орчу, прямо как я хотела. Совершенно фантастическая красота у нас вокруг, судите сами. Пока не могу привыкнуть к перебегающим дорогу фазанам, дикобразам и кабанам. А так - просто здорово! Хорошего настроения и приятного вечера!

Ресторан Ла Порта. Утка не айс, закуски - аналогично.

Еда. Пичи с рагу из утки, равиоли с картофелем от Альдо. Очень ВКУСНО.

Ну и классическая девочковая фотография. Цветущее дерево.

ВСЕ!!! Я сделала это!:))) Запостила фото!

И снова здрасьти!

Sat, 07 Apr 2012 18:33:20 GMT

Всем привет! Очень извиняюсь за исчезновение. Мы привели в порядок дом (наконец-то) и теперь нам должны сделать вайфай. У меня много фото, которые я вам хочу показать. Как только все сделают, я вернусь! Через неделю у нас начинается тур. Ждем всех, с большим нетерпением! Сколько всего вкусного будеееееет. И сюрпризыыыыы!!!!
Кое-что я показываю в инстаграме, я там elladkin. Кому интересно айфото и моя жизнь, велкам!

Всех католиков с наступающей Пасхой! До встречи! Целую.
Ваша Э.

Переехали

Wed, 28 Mar 2012 11:10:21 GMT

Мы переехали и устраиваемся. Буду учиться жить в деревенском доме. Понимаю, что я совершенно не приспособлена к такой жизни. Позавчера дорогу переходил фазан, вчера чуть не сбили группу молодых кабанчиков, а ночью я от ужаса "мочила" кроссовком скорпиона в ванной и спала под тремя одеялами в куртке и со включенной лампой, прислушиваясь к странным звукам, доносящимся из окна. Утром проснулась вся в поту, осмотрела труп убиенного в ванной и пошла поглазеть на соседский голубятник. Голуби оказались впечатляющих размеров, больше похожи на куриц. По дороге нашла бабочку, которая жила на моем подоконнике. Посадила шалфей, тимьян, лаванду, черную смородину. Думаю, что еще посадить.
В общем... Нам все равно хорошо.

Теперь весь мой хлам и дом нужно приводить в порядок. Иллюстрации будут через недельку обязательно.

Важное!!! Посоветуйте пожалуйста, как от скорпионов защищаться? Трясу все вещи, скоро у меня будет нервный тик. Вот на фб мне предложили поймать и в масло это засунуть, а потом смазывать
укусы! Надеюсь, что смазывать не придется:))) Есть еще какие предложения?

В ожидании пляжного сезона...

Fri, 23 Mar 2012 13:30:02 GMT

Тут у меня спросили, сама ли я фотографирую. Это наверное комплимент, но вот я даже не представляю как можно ставить фотографии, которые делает другой человек и выдавать их за свои, подписывая своим именем? Для меня фотография настолько ценна, что подобное вообще неприемлимо. И я не представляю, чтобы за меня это кто-то другой делал, а я просто постила фото от своего имени. Все фотографии я делаю сама и всегда буду делать сама, если Бог даст.
И чтобы второй раз не вставать. Я не пишу в этом блоге только о Тоскане, раз уж часто задают такой вопрос. Так уж сложилась моя жизнь, что я теперь живу в Тоскане и там все мои друзья и мое дело. Но! Я очень люблю Италию от и до, поэтому с удовольствием пишу о своих путешествиях. В Италии очень много красивых мест и в других регионах!

Несколько настроенческих фотографий. Все сделаны в Васто (РЕГИОН Абруццо).

Счастливых выходных!

Тепло...

Сады, поля, цветы....МНОГО

Thu, 22 Mar 2012 15:59:55 GMT

Неожиданно наступившая весна и жара, конечно же, продолжают радовать. Сегодня ездила в Абруццо, там очень много персиковых деревьев и удалось поснимать кое-что. Есть очень удачные кадры, на мой взгляд. У фликра появился новый размер для фото, попробую его запостить. А вы мне скажите, вам такой размер для фотографий больше нравится? Или постить тот фото обычного размера?

Утром вышла в сад, цветут вовсю нарциссы. Порадовалась...

Выпили капучино и в путь.

По дороге поля сурепки.

Красиво, мне кажется. Фото из этих мест есть в моей новой книге...

Иногда, конечно, краски поражают.

Вертикальная мне нравится больше.

Миндаль уже отцвел.

Персиковые сады.

Сразу даю большую, потому что будете просить

Это вертикальная. Просто больше нравится.

Абрикосы

Еще что-то цветет

Еще кто-то летает:)))

Счастливых выходных!

P.S. На фб тоже ставлю много фото.

Море, солнце и весна

Mon, 19 Mar 2012 08:11:16 GMT

Вчера мы ездили на Гаргано, чтобы почувствовать всю силу наступившей весны. Было +26°С и очень солнечно. В этот момент там все цветет и отцветает. Ковры из ярко-зеленой травы и желтых цветов радуют глаз. Как-то так много зимы было в этом году, что я не устаю радоваться наступишей весне.
Уезжать не хотелось, но нужно было. Зато я привезла чуточку красивых фотографий. Кто следит за мной на фб, кое-что уже видел, но в плохом качестве. Здесь будет побольше.

По дороге встречаются абрикосовые, миндальные и персиковые сады. Мимо невозможно проехать, поэтому несусь туда с камерой

Лимоны невероятной красоты

Ресторан

Козы

Очень симпатично смотрятся

Цвет неба, моря, травы там конечно завораживают

Пескичи. Показывала и рассказывала про этот город неоднократно

Такое дерево. Меня заворожило

Закат

Хорошего настроения и счастливого дня!

Большие размеры:

Posted via LiveJournal app for iPad.

O сырe пекорино тоскано. Fattoria Buca Nuova (Pienza)

Sat, 17 Mar 2012 07:55:13 GMT

Не могу не написать этот пост, очень нужно уже наконец-то сделать обещанное. И это только начало. Совсем скоро грядут изменения! Введу новый тег "ПЕРСОНА" и буду рассказывать об интересных людях Италии. В гастрономическом плане интересных, конечно же. Идей много у меня, как всегда, но времени мало! Буду страться!

Еще в прошлом году, в июле, я побывала на сыродельне, где производят тосканский пекорино. Сыры с этой сыродельни, мы пробовали в первой группе, в компании с моими мармеладами и мостардами. В этот раз тоже будем пробовать сыры, но уже с другой сыродельни.

Мне на сыродельне понравилось очень, но я была в период, когда все овцы беременные и молока нет. Поэтому они обрабатывали остатки сыров для для последующей выдержки, а о самом процессе производства сыра нам рассказал хозяин Грациано. Честно сказать, я вокруг этой сыродельни ходила кругами, меня он пускать туда не хотел, т.к. туда не пускают НИКОГО из посторонних. И он меня просто категорически отправлял домой! Но я настырная и все-таки добилась, чтобы меня впустили и разрешили поснимать. Эта сыродельня достаточно крупная, они делают сыр в больших количествах. Если сравнивать, например, с сыродельней тети Грациано, то ее сыродельня делает в 500 раз меньше сыра. Тем не менее, нужно постараться, чтобы найти этот сыр в свободной продаже. Есть специализированные магазины, все туда уходит. И в основном, конечно же, в Тоскане ВСЕ продукты покупают американцы. Сыр, в том числе.

Грациано - очень интересный персонаж и история их семьи довольно примечательна. Его отец, по происхождению сард, в 60-е годы переехал во Францию, в Париж. И прямо в Парижe пас коз. Там он и научился изготавливать сыр и научил этому своих детей. Дети, надо сказать, выросли довольно способные, и дело отца продолжают с успехом. Хотя Грациано нам все-таки жаловался на кризис и на то, что итальянцы меньше сыра и рикотты стали покупать.

Сыр пекорино тоскано из Пьенцы совершенно особенный, и заслуженно имеет марку DOP. На сыродельне делают примерно 14-15 видов сыра и два самых вкусных и стоящих, на мой взгляд, это - пекорино, выдержанный в яме и пекорино Гран Резерва. В принципе, я из-за них туда и рвалась.
Про виды пекорино и как делают каждый вид, я писала во "Вкусе Тосканы". Нехорошо отправлять в книгу, но если я опишу здесь все, вы уснете.

В целом сыр делают примерно так:
Пастеризованное молоко нагревают до 40°С, добавляют сычужный фермент и оставляют на 30 минут. Створоженную массу разбивают,нагревают, добавляют специи, травы, трюфель и т.д, а затем раскладывают по формам различных размеров. Этот процесс вы видели у меня на блоге, в теме про то, как мы делаем сыр или в новой книге "Кулинарные секреты итальянской мамы". Это, чтобы вам было легче представить то, что Грациано нам рассказывал. Единственная разница - они мало работают руками, в основном - все делает техника. Из оставшейся сыворотки сразу делают рикотту.
Затем головки свежего сыра погружают в рассол и оставляют в нем на определенное время. Спустя положенное время, сыр достают и начинается процесс созревания. Созревание проходит в различных помещениях, где поддерживается нужная температура.

Периодически сыр моют или протирают, а затем складывают назад.

Время созревания зависит от вида сыра.
Пекорино Гран Резерва выдерживают в течение 5 месяцев при температуре от +10 до +12°С.
И этот сыр лучше всего есть с мармеладом.

Пекорино, выдержанный в яме, сначала созревает какое-то время в помещении, потом кладут в специальные льняные мешочки и увозят из Тосканы в другой прекрасный регион - Марке.

Там их погружают в туфовые ямы, глубиной где-то 3 метра и шириной 2 метра. Перед тем как поместить туда мешки с сыром, в яме сжигают сено, а затем обкладывают всю яму новым сеном.
Выложив мешки с сыром, яму закрывают деревянной доской. В яме поддерживается температура около 20°С и влажность 80-90%. Таким образом сыр выдерживают в течение 80-90 дней. К этому сыру лучше всего подходит мед.

Вокруг сыродельни страшная красота, потому что находится она возле Пьенцы (Долина Орча).

Вот эти все трубы там , потому что молоко они сами пастеризуют.

Грациано рассказывает о производстве сыра.

Здесь створаживают молоко.

Это формы, в которые выкладывают створоженную массу.

Это совсем молодой сыр.

Вот так его выдерживают в самом начале.

Потом раскладывают.

Это уже пекорино средней зрелости

Пекорино с трюфелем

Пекорино в томатной пасте

Смешная фотография.

Формируются полезная плесень на поверхности сыра в течении всего периода созревания.

Пекорино в ореховых листьях. Тоже неизменно хорош.

Ну и пекорино Гран Резерва. Шикарный сыр, нечего сказать. Обладатель многочисленных премий, их гордость.

Это просто рай для "пекориномана".

Грациано, спасибо!!! Grazie, Graziano!!!

Про туры. Сейчас в спаме нашла кучу писем с вопросами. Мне легче сто раз здесь написать, чем ответить на 10 одинаковых писем. Поэтому еще раз.

ПРО ТУРЫ Я ПИСАЛА ЗДЕСЬ. Ничего не поменялось, кроме того, что охота будет на черный трюфель. Белый уже закончился.
Вот ЗДЕСЬ небольшие отчеты.

И еще, раз уж многие спрашивают.
Скоро напишу о коротких турах и о том, что мы еще будем делать. Мы решили разбить большую программу. Теперь мне никто не скажет, что очень дорого.;)

Возможность поучаствовать в каких-то дегустациях и экскурсиях, охоте на трюфель, кулинарных курсах будет у многих. Основная новость - теперь можно совместить трюфельную охоту с кулинарными курсами, они прямо их прямо там проводят. Это такое однодневное развлечение - после охоты на трюфель, одели фартук и готовим с разными интересными людьми.
Мы также будем делать различные дегустации, посещения, экскурсии на лучшие винодельни Кьянти и не только... То есть в рамках вашего визита в Тоскану, можно будет посетить всех наших производителей по отдельности. Пока не определились с ценами, периодами и т.д. Конечно же я почти везде вас буду сопровождать и конечно же будем набирать группы, не по 1 человеку. Я постараюсь все здесь подробно расписать в ближайшее время.

И чтобы второй раз не вставать... В основную программу "Вкус Тосканы с Эллой Мартино" мы не берем людей с маленькими детьми (до 7 лет). Потому что ребенок должен быть самостоятельный, у нас некому присматривать за детьми, а программа очень интенсивная. Мне жаль, но вот так.

Это конечно же не новый проект, над которым мы работаем, это просто наши новости... небольшие.

Posted via LiveJournal app for iPad.

Тоскана, ВЕСНА и новый дом

Thu, 15 Mar 2012 10:47:45 GMT

Добрый день! Во-первых, огромное спасибо за котиков. Я прямо открыла для себя бенгальскую кошку и абиссинов. Написала в несколько питомников и жду ответа. Во-вторых, сколько же красивых кошек я увидела! Спасибо, что поделились фотографиями! Ваши кошки обворожительны!
Ну и, чтобы вы обо мне не забывали, поделюсь совсем свежими фотографиями из Тосканы. Войду в ваш дом с весной! У меня уже неделю запечатано все в коробки (тарелки в том числе), поэтому мы сейчас едим довольно странные вещи... И уже скорей бы открыть и распаковать все. Осталось немного. В конце марта мы уже со всем барахлом на новом месте.

Жить мы будем возле термальных источников, рядом их аж три. Дом у нас большой, в тосканском стиле (камень, дерево, пол терракотта), как я люблю. С шикарными каминами, личным спортзалом и есть бассейн. Ура!
Вид из окна на долину Орчу. Рядом Пьенца, Монтепульчано и много всего другого.
Кстати! Наши друзья продают кучу недвижимости здесь, в Тоскане. Цены - разные. От 300.000 (более-менее стоящее) до 30 000 000 ЕВРО. Кому это действительно интересно, пишите на мой мейл (elladkin@gmail.com), только представляйтесь, пожалуйста. Я не посредник, предупреждаю. Они просто просят меня иногда переводить.

В Тоскане уже все цветет полным ходом, солнышко согревает землю и дует теплый южный ветер...И холмы покрылись зеленой травкой... Ирисы таки буду цвести в середине апреля, как мы и думали!

Миндаль цветет

Я так понимаю, что это дикорастущий нарцисс. Если я ошибаюсь, то поправьте меня

Холмы Кьянти. Это рядом возле Виллы, где проходят туры...

Еще Кьянти

Это в Radda in Chianti

Средневековые проходы

Любимое Кьянти

Хорошо...

Пьенца

Мимоза

Весна идет, весне дорогу!

А это уже дома у меня такой закат. Иногда бывают настоящие чудеса, а не закаты!

Котэ

Wed, 14 Mar 2012 15:05:15 GMT

Мы тут с мужем решили, что нет нам жизни без кошки. Я уже стала привыкать к мысли, что будет другая кошка у меня, обязательно будет, после моей Фуфи. Хотя мне очень ее не хватает... В общем, очень хочется мурчащую мягкую радость! Но пока не очень определились с породой. Очень хочется узнать ваше мнение, какие плюсы и минусы у кошек той или иной породы. Только вот...

Лысых кошек мы слегка побаиваемся, персы же - слишком пушистые, а я ленивая, будет у меня котэ нечесанное ходить.

Британские, ориентальные и сиамские нам больше всего нравятся. Буду очень рада, если поделитесь опытом! И окрас какой вам больше всего нравится, а? И очень приветствую фото и ссылки!!!
Спасибо большое заранее!!!

Posted via LiveJournal app for iPad.

Ужас

Wed, 14 Mar 2012 10:51:16 GMT

Перепост! Увидела во френд-ленте у Карины и не могу пройти мимо. У меня лично шок от таких цифер:
http://valkiriarf.livejournal.com/109027.html

Диспетчер - 6000 рублей, а нейрохирург - 7200.
Нет слов просто. Может, если будут перепосты, то господа чиновники задумаются о реформе здравохранения.

Taste. Гастрономический беспредел

Tue, 13 Mar 2012 09:43:07 GMT

Taste - самая крупная гастрономическая выставка в Тоскане, проходит раз в году во Флоренции. 250 ЛУЧШИХ мелких производителей Италии выставляют свои продуктовые новинки и хиты. Выставка просто ФАНТАСТИЧЕСКАЯ. Там есть все, что душа пожелает, все можно попробовать. А после выставки все просмотренное можно купить в местном маленьком магазинчике, что я и сделала. Будем пробовать новинки в апрельской группе! Выставка интересна, в первую очередь, байерам и прессе. Я попала туда по приглашению от моих производителей Прунети, Фаббри и Савини, которые входят в число ЛУЧШИХ. Это ответ тем, кто тут меня недавно донимал, мол, какое право имею писать, что они лучшие. Мы конечно прошли как клиенты и было более-менее без толкучки, а потом началось...
Потому как наряду с байерами, выставку посещают и обычные люди. И стоит это мероприятие 15 евро, поэтому протолкнуться невозможно!
Было много мясных изделий, бальзамического уксуса, пасты, оливкового масла, сладкой продукции, ИГРИСТОГО ВИНА (а не шампанского, как меня тут дама поправила), сыров и вообще это просто неописуемо интересно для меня. Фото очень много, разделить не получается! Предупреждаю!

Сладкое драже со специями:

Ближе драже. Внутри драже находится кардамон, перец горошком и т.д. Кроме этого на витрине имбирные цукаты:

Сицилийская выпечка. Каноли сицилийские невероятной красоты:

Шоколад:

Любимые бискотти, обязательно к ним поедем в апреле, они меня ждут!

Бискотти из Сицилии:

Бискотти:

Цукаты:

Инжир в меду и бальзамическом уксусе:

Крумири ди казале, в жж есть рецепт:

Пасхальная выпечка. КОЛОМБА. Купила две самых лучших и вкусных в апрельскую группу откроем:

Торроне с фисташками:

Вода:

Мясные изделия:

Спек из Южного Тироля:

Сыровяленая грудинка:

Копченая ветчина:

Вареная ветчина:

Мортдалелла невероятная:

Сосиски и прошутто:

Еще прошутто:

Сопрассата. Будем пробовать в апреле:

Пиво:

Ндуя калабрийская:

Шампанское:

Сидр:

Овощи в оливковом масле:

Соусы:

Вин Санто:

Граппа:

Сыр. Здесь пекорино и тоже будем пробовать:

Сыры из Пьемонта:

Сыры из Южного Тироля:

Кажется это Кастелманьо, из Пьемонта

Ауриккьо:

Еще пекорино:

Грибы:

Рай фудфотографа:

Бальзамический усксус:

Обязательная их дегустация:

Стенд Прунети, рядом ФАББРИ:

Консервы. Абрикосы:

Трюфельный стенд нашего Кристиано рядом с колбасами:

Рис всех видов:

Любимый рис, тоже купила. ЛУЧШИЙ рис!

Водоросли различные:

Мармелады и джемы:

Перец со всего мира:

Чай:

Мед:

Жандуйя:

Готовили такое вот:

Рыбные косервы:

Оливковые тапенады и варенье из оливок:

Это пластиковая посуда, экологически чистая:

Трюфель:

С стороны это выглядело так:

Капуста листовая, тосканская (каволо неро):

На фото вяленая треска:

Помидоры с Везувия:

Мои самые любимые на свете мальчики! Джонни и Кристиано! Джованни тоже любимый, но занят!

Надеюсь, что вам было интересно!:))

Много о еде

Fri, 09 Mar 2012 13:53:35 GMT

Добрый день! Спасибо, что не забываете обо мне и задаете вопросы, пишите. Спасибо! Тут быстренько покажу, что мы ели за последнее время, потому что много всего было и не всегда получается фотографировать. Писать в жж хочется все меньше, но все больше надеюсь, что это пройдет. Списываю на весну, переезд и новую ЧУДЕСНУЮ жизнь. Пока рецепты ставить у меня не получается вообще, но я могу показывать, что другие готовят. И просто раз уж собралась и нашла время, то покажу. Тем более, что здесь много людей, которые ждут моих постов и любят мой блог и меня!

За последний месяц было много ресторанов опробовано. Что-то совершенно не оправдало ожидания, а что-то постоянно восхищает и удивляет.

Ресторан в Лацио, Bassano in Taverina, "Osteria Belvedere".
Простая и совершенно ненавязчивая еда. На первой фотографии хлеб, кторый они делают.
Помню только хлеб с фисташками, с полбой, с сыром и свежемолотым черным перцем.

Закусок много. Овощи вкусные. Трюфель невкусный, консервированный.

Тальята очень вкусная, паста - так себе.

Ресторан в Sarteano, Тоскана. Невкусно. Мясо - свинина с черносливом.

Ресторан возле Виареджио, "La Bilancia" (Massarosa). Начало - хорошее, потом - не очень.
Это пюре из цветной капусты с морскими гребешками. Вот это очень вкусно.

Рыбная котлета с бешамелью. Ничего так.

Польпетте из трески со сладким луком.

Креветки с йогуртовым соусом.

Паста с соусом из филе сибаса. НЕВКУСНАЯ паста:(, соус хорош!

Дорада с овощами.

Яблочный пирог с мороженым. Вкусно!

Ресторан в Кьянти, одна звезда Мишлен, Osteria di Passignano. Была в компании двух мужчин, обсудили все! Вкусно, но не все, увы!
Топленый пекорино с гриссини,тунец из кролика и фенхель, паштет из куриной печени с бальзамиком

Два варианта поросенка: запеченный в духовке и обжаренный на сковороде. Тот, что на сковороде - прекрасен!

Ризотто с пекорино, выдержанным в яме и цуккини. Брал Джованни Фаббри - сказал вкусно.

Квадротти с морским окунем и сухими помидорами. Сказали - вкусно.

Шоколадный пирог с карамельным мороженым.

Ресторан в Лезине "Le antiche sere", мой любимый. Скорей всегополучится так, что шефы этого ресторана будут у нас на майской неделе. Удалось с ними договориться. И здесь ВСЕ ВКУСНО. Я туда езжу много лет и никогда они меня не разочаровали. Все свежее и все невероятно вкусное ВСЕГДА.

Здесь: карпаччо из сибаса с рикоттой и травами и майонезом из апельсинов и вяленая кефаль с салеросом

Морской окунь (два варианта) со сладким луком и цуккини.

Куори, фаршированные креветками и верхушками репы. Просто - полный восторг:

Кефаль с хрустящим картофелем и артишоками:

Тирамису очень вкусное и очень оригинальное с рикоттой.

Хороших выходных вам! И с прошедшим!!!!

Есть одна свободная комната на апрельскую неделю. Неделя будет просто фантастическая, куча сюрпризов и Пасха с нами!
Писать сюда:
ilsaporedellatoscana@gmail.com
Комменты закрываю. Нет времени отвечать, извините!

Про меня. Тоскана

Mon, 05 Mar 2012 20:55:20 GMT

Я уже почти одной ногой в переезде. Но вот с камерой я не расстаюсь вообще, поэтому здесь просто будут фотографии...Тоскана, много Тосканы. Извините, я уже без пяти минут как с резиденцией в Тоскане, счастливая и спокойная! И на чемоданах. Хорошей вам недели!!!

Sarteano

Mugello

Firenze

Прощение

Sun, 26 Feb 2012 09:19:48 GMT

Хочу извиниться перед всеми за то, что когда обидела, желая или не желая. Простите меня! А я прощаю всех, кто меня обидел и Бог тоже вас простит.

У нас прошло время карнавалов и наступило тепло... Солнышко греет, на улице уже +18°С и просто очень хорошо.

Прекрасного дня!

Это все вчера. У нас вот так и сейчас!

Кьянти Классико Коллекшен и про туры

Tue, 21 Feb 2012 09:25:03 GMT

Доброе утро! Вчера, в любимой Флоренции, консорциум Кьянти Классико провел выставку вин и оливкового масла холодного отжима для прессы и закупщиков. На выставке присутствовали 150 производителей вина Кьянти Классико и несколько самых важных производителей оливкового масла холодного отжима. Наше внимание, конечно же, было направлено в сторону вин, потому что мы уже сотрудничаем с самым лучшим производителем оливкового масла в Тоскане. Пробовали вина нового урожая - Кьянти Классико 2010, Кьянти Классико Riserva 2009.
Ощущения от выставки самые хорошие. Понятно, что вино еще должно 6 месяцев находится в бутылке, чтобы делать какие-то выводы, но было много всего интересного, что нам понравилось и то, что мы выбрали для наших туров. Уезжала довольная, с кучей контактов. Впечатление: простые, традиционные вина, которые намного легче пьются (сравнение с предыдущими годами). А да! Я очень люблю Кьянти.

Масло

И вино

Снимать времени не было вообще и я только и ходила от одного прилавка к другому с нашим сомелье и со здрасьти и кагдила. Очень много знакомых. Помещение и оформление очень понравились. И организовано все просто прекрасно!

А теперь по поводу туров. К сожалению, в жизни все когда-нибудь заканчивается и появляется что-то новое. В моей жизни это происходит бесконечно. Иногда события с позитивным оттенком, а иногда - с негативным. До конца года туры будут обязательно, но мы работаем над новым проектом, который почти не связан с Тосканой, и этот проект сейчас стал важнее всего. Проект этот возник совершенно неожиданно и он набирает силу. Появились деньги под проект и это безумно радует, потому что это вот то, что я хотела в жизни. Вот больше мне ничего и не нужно! И это ТАААААААК позитивно, что просто позитивней некуда!!!
Скачу от счастья и радости уже третий день и не могу остановиться!!! Извините...

Вернемся к турам. Туры будут, как я уже несколько раз писала, в апреле и мае. Там совсем мало мест осталось, но есть. Трехдневные туры мы сделаем в конце июля (пока пытаемся договориться, ориентировочную цену скажу тем, кто хочет, пишите), затем думаем начать уже в конце августа, и закончить в середине ноября.
Будет много всего нового, у нас много изменений, очень позитивных. В майской группе ожидаем гостей, новых шефов (обязательно анонсирую), почти удалось с ними договориться. В апрельской тоже будет кое-что новое! Пока такое расписание.

Мейлы:

elladkin@gmail.com
ilsaporedellatoscana@gmail.com
И обязательно представляйтесь. Спасибо!

Хорошей недели всем вам! Пошла готовить и договариваться со свекровью, чтобы встретиться и наделать мастер-классов для блога. В субботу я опять уезжаю.

Э.

Posted via LiveJournal app for iPad.

Десерт с йогуртом и апельсиновым соусом

Wed, 15 Feb 2012 08:40:03 GMT

Доброе утро, дорогие мои! Наконец-то наступил момент, когда не знаю за что хвататься. Не знаю плохо ли это или хорошо, потому как нет времени даже просто думать о всякой ерунде. И в последнее время перестала страдать бессоницей, что несомненно не может не радовать. Вчера приготовила такой вот замечательный десерт для любимого мужа. Десерт этот, безусловно, идеален для жаркого летнего дня, но иногда вот хочется что-то такого холодного, даже когда на улице -8°С. И сезон апельсинов сейчас в самом разгаре!

4 порции:

250 г греческого йогурта*
150 мл свежих охлажденных сливок, жирность 32%
30 г сахарной пудры

Для апельсинового соуса:

свежевыжатый сок 1 среднего апельсина
2 средних апельсина
6 ст.л. тростникового сахара

Вам также понадобится:
4 формы диаметром 8 см, две миски, миксер, кастрюля

В отдельную миску выложите йогурт и сахар, а затем хорошо перемешайте с помощью деревянной ложки.
Охлажденные сливки влейте в отдельную миску и взбейте с помощью миксера до получения плотной и устойчивой массы.
Добавьте сливки в миску с йогуртом, хорошо перемешайте с помощью деревянной ложки, движениями снизу-вверх.

Разложите полученную массу по формам и поставьте в морозильную камеру на 4 часа.

Займитесь приготовлением апельсинового соуса.

Приготовьте апельсины. При помощи острого ножа очистите два апельсина, срезая кожу до мякоти, и выньте дольки из пленок.
В кастрюлю всыпьте сахар и добавьте сок. На медленном огне доведите сироп до кипения и варите в течение 5 минут на медленном огне. Добавьте подготовленные апельсиновые дольки и уберите кастрюлю с огня.
Вытащите формочки из морозильной камеры и выньте десерт из каждой. Выложите десерт на тарелку, полейте теплым соусом и подайте.

Чтобы вынуть десерт, смочите нож в горячей воде и пройдитесь им по бортику каждой формы.

*Греческий йогурт можно приготовить самостоятельно. В сети полно рецептов, поэтому давать не буду. Важно потом откинуть готовый йогурт на марлю, чтобы удалить лишнюю воду и добиться нужной густоты.

Очень вкусно получилось! Оторваться невозможно. И красиво смотрится в тарелке.
Хорошего дня!

Маринованные перцы от Дании Лукерини и ТЕМА МОЕЙ НОВОЙ КНИГИ

Wed, 08 Feb 2012 13:45:34 GMT

Добрый день! Еще один рецепт от Дании Лукерини из ее книги. Очень уж люблю эти перцы. Не могу не поделиться. И просто делать всем срочно! Снимаю в тяжелых погодных условиях. Как бы смешно ни звучало. На улице кошмар продолжается.
Извините.
Ну а под катом расскажу, о чем будет моя новая книга, а то не люблю я большие интриги.

на 4 порции:
4 больших болгарских перца
8-10 ст.л. очень хорошего моденского бальзамического уксуса*
оливковое масло холодного отжима
1 маленький пучок свежего базилика
соль

Разогрейте гриль в духовке до 230°С.

Перец помойте, вытрите насухо с помощью бумажных полотенец. Выложите перец на решетку в духовке и запеките равномерно со всех сторон. Очень важно, чтобы кожица на перце была темно-коричевого цвета и чтобы перец был мягкий.

Вытащите перец из духовки и остудите.
Очистите перец и разделите руками на полоски, а затем выложите в удобное глубокое блюдо. Полейте бальзамическим ускусом, посолите и оставьте мариноваться при комнатной температуре как минимум на два часа.
Заправьте перец оливковым маслом и добавьте свежие листья базилика, предварительно порвав их руками. Подавайте!

Очень вкусно!!!

Я уже два месяца как пишу и снимаю новую книгу об итальянских праздниках. Тема очень глубокая и серьезная. Скупила все книги на эту тему, друзья надарили гору. У издательства была идея сделать своебразную книгу и мы решили сделать действительно что-то новое. У книги будет очень оригинальное построение, все уже решено и в работе часть материала. Я сейчас полностью погружаюсь в проблему. Поэтому скоро начну частично выпадать из жж-жизни. Не теряйте меня, пожалуйста!!!

ПЫСЫ. *Оля, я все помню! Не ругай меня!

Как нас занесло и портрет советской писательницы

Mon, 06 Feb 2012 08:44:33 GMT

Доброе утро! Снег шел трое суток. Потом остановился. Сейчас опять пошел. Откапывали одну машину 2,5 часа.

Такой вот вид из окна моей кухни.

Соседкий дом!

Во дворе

Из окна одной спальни

Еще одна наша машина

В итальянской газете "Коррьере Фьорентино" написали статью обо мне. Статья очень хорошая и позитивная, о моем вкладе в развитие территории Кьянти... Только меня назвали советской писательницей и ошиблись в написании названия блога. Вместо "Из Италии с любовью" получилось - "Из Италии со страстью". Да, я такая! Мяу! Статью попросили не выкладывать в сети, поэтому пришлось сделать скриншот. Но я ужасно довольна, мне безумно приятно!!!

А это советская писательница в устоявшемся образе! Как сказала моя френдесса: "Обещает показать итальянцам кузькину мать"!

Хорошей и счастливой недели!

Фисташковый пирог/Torta di pistacchi

Sat, 04 Feb 2012 14:28:13 GMT

Добрый день всем-всем-всем! У нас не просто холодно, у нас все холоднее, а снега все больше... Пока снег не идет, но после обеда опять начнется. Дороги похожи на катки. На ФБ показывала фотографии того, что было у нас утром. Сугробы, высотой 2 метра и машины, погребенные под слоем снега.
Единственное, что хочется сейчас делать, так это печь. Поэтому сегодня испекла очередной пирог. Очень мы его любим, но все никак не было времени написать рецепт. Он не простой, он простейший.
Извиняюсь за скучные фотки, но у дома меня сейчас не очень удобно снимать. Все в пакетах и коробках, через которые мы перешагиваем. Скоро переезд.

на 8-10 порций:
300 г фисташек
200 г мелкокристаллического сахара
4 куриных яйца
50 мл марсалы или бренди
1,5 ст.л. пшеничной муки
8 г разрыхлителя
+
сахарная пудра для покрытия
сливочное масло для смазывания формы

Вам также понадобится:
круглая форма 22 см, кофемолка, две миски

Духовку включить и разогреть до 180°С.
Фисташки сложить в кофемолку и смолоть. Высыпать молотые фисташки в отдельную миску, добавить просеянную с разрыхлителем муку, и перемешать.
В отдельную миску разбить 4 яйца, добавить сахар и взбить все с помощью миксера (на высокой скорости) в пышную светлую массу. Масса должна побелеть, загустеть и увеличиться в два раза.
Продолжая взбивать, добавить фисташки. Влить марсалу в тесто и хорошо его перемешать с помощью деревянной ложки.

Форму смазать сливочным маслом, влить тесто и поставить в разогретую духовку. Выпекать в течение 30 минут. Затем увеличить температуру до 200°С и выпекать еще примерно 20 минут. Проба готовности пирога - зубочисткой.
Готовый пирог вытащить из формы, посыпать сахарной пудрой и подать.

Хороших выходных!
Большая просьба! К тем, кто мне пишет по поводу туров... Подписывайтесь пожалуйста! Спасибо!